Préparation

1. Toquer la partie supérieure des œufs et les vider dans un bol.
2. Placer les coquilles dans de l’eau vinaigrée et enlever délicatement la membrane intérieure des œufs.
3. Retourner les coquilles et les laisser sécher sur un papier absorbant.
4. Préparer le coulis de mangue en passant la chair au mixeur avec un peu de jus de citron. Passer la purée obtenue au chinois.
5. Monter la crème bien froide en chantilly avec le mascarpone et le miel. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’extrait de vanille.
6. Garnir les coquilles d’oeufs avec la crème chantilly en laissant un petit creux au centre. Déposer un peu de coulis de mangue dans la cavité. 
7. Passer les tranches de brioches au grille-pain puis les découper en mouillettes.

Préparation

1. Equeuter les fraises et couper les plus grosses en deux ou en quatre. Les disposer dans un saladier.

2. Ajouter le sucre en poudre et le jus de citron. Couvrir et laisser reposer au frais toute une nuit.

3. Le lendemain, égoutter les fraises et récupérer le jus obtenu. Verser ce dernier dans une casserole. Ajouter le miel.
   Faire chauffer et laisser réduire pendant 5 minutes.

4. Ajouter les fraises, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes au moment de la reprise de l’ébullition.

5. Mettre immédiatement en pot, les fermer et les retourner. Laisser refroidir puis les remettre à l’endroit.

Préparation

1. Verser le yaourt végétal dans un bol.  

2. Ajouter les fruits rouges, les noix et les fruits secs.

3. Parsemer de pollen et ajouter le miel de fleurs selon le goût.

Préparation

La veille, préparez le sirop de fraises :

1. Équeuter les fraises et les couper en morceaux.
2. Les placer dans un bol avec la moitié du miel, le sucre et le jus de citron.
3. Couvrir et laisser macérer une nuit à température ambiante. Le lendemain, mixer la préparation et la filtrer.
4. Verser dans une casserole avec le reste du miel et l’eau. Porter à ébullition et faire cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Écumer et verser dans une bouteille propre.

Le jour J

1. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mixer 8 fraises avec le sucre et le miel. Ajouter une cuillère à café d’eau si nécessaire.
3. Faire chauffer à feu très doux le mélange. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la préparation hors du feu. Laisser tiédir.
4. Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement la préparation aux fraises.
5. Couper les fraises en lamelles en en conservant une dizaine pour la décoration.
6. Verser un peu de sirop de fraises dans une assiette creuse et le diluer avec un petit peu d’eau.
7. Imbiber rapidement et au fur et à mesure les biscuits à la cuillère : tapisser le tour et le fond du moule à charlotte.
8. Verser un peu de chantilly et recouvrir de lamelles de fraises.
9. Imbiber 3 biscuits et les poser sur les fraises.
10. Couvrir de chantilly puis de fraises et une dernière couche de biscuits imbibés.
11. Placer au réfrigérateur pendant 8 heures.
12. Démouler la charlotte, décorer avec les fraises restantes et servir.

Préparation

1. Verser le fromage blanc ou le yaourt à la grecque dans un bol.

2. Ajouter les céréales.

3. Couper la pomme en deux, ôter le cœur et détailler les quartiers en fines lamelles. Les disposer dans le bol. Parsemer quelques myrtilles et noix de pécan.

4. Ajouter du miel et gelée royale selon le goût.