Préparation

1. Toquer la partie supérieure des œufs et les vider dans un bol.
2. Placer les coquilles dans de l’eau vinaigrée et enlever délicatement la membrane intérieure des œufs.
3. Retourner les coquilles et les laisser sécher sur un papier absorbant.
4. Préparer le coulis de mangue en passant la chair au mixeur avec un peu de jus de citron. Passer la purée obtenue au chinois.
5. Monter la crème bien froide en chantilly avec le mascarpone et le miel. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’extrait de vanille.
6. Garnir les coquilles d’oeufs avec la crème chantilly en laissant un petit creux au centre. Déposer un peu de coulis de mangue dans la cavité. 
7. Passer les tranches de brioches au grille-pain puis les découper en mouillettes.